在台北，火锅店的位置比五月天演唱会还难抢

△在门口张贴的电话和现场订位海报

为了减少接线员的负担，「詹记麻辣火锅」宣布从2019年开始「敦南店」开放网络预订，不接受电话订位与现场排队。

但万万没想到的是，预约网络开放后的第一天，订位系统就被挤爆，简直比五月天的演唱会门票还难抢。

△官方发布的「网络预订」海报

有别于其它分店简单普通的装修风格，「詹记麻辣火锅·敦南店」邀请了本事空间制作所、十口人联合建筑师事务所进行门店设计。

以「记忆中的老台湾」为概念，在火锅店中集合了台湾90年代的怀旧元素，令「詹记麻辣火锅」瞬间成为台北最火的拍照打卡点。

首先，门店招牌就参考了90年代，台湾许多大厦使用烫金字体与霓虹灯条交叠的招牌设计，因此将新店面白天的招牌设计为烫金字体的「詹记敦南大厦」，晚上则变身成「詹记麻辣火锅」弥红灯。

△白天的招牌是：詹记敦南大厦（图片来源：ins@chanchihotpotlab）

△晚上的招牌是：詹记麻辣火锅

台湾早期的商业空间以全白色调为主，常用不锈钢作为装修元素。走进敦南门店一楼，可以看见，白灰相间的大理石墙面、金色与胡桃木色结合的咨询台、怀旧感十足的白光灯、特别寻找花布重制打造的花布椅和特制电梯，让人瞬间穿越到90年代的台湾办公大厦。

乘坐电梯来到用餐区，怀旧的元素更加明显。

店内最具标志性的「流明天花」即是取自曾风靡全台的时髦舞厅元素，彩色花卉图案辅以白光照射，创造出别样的视觉效果。

△图片来源:ins@kukud83

△詹记麻辣火锅·敦南店的流明天花

座位区则像7080年代火车的连位座椅和粉红色玻璃隔板，墙上的喷墨白色瓷砖，还有在老餐厅才能见到的台式铁窗、磨砂玻璃画，都让整个空间复古味十足。

△图片来源:ins@kukud83

此外，室内摆放的开运竹、排列整齐的玫瑰盐灯、养殖锦鲤的超大观景鱼缸，都是老台湾最爱的风水名物，自然呈现出别具一格的「台式幽默」。

△不少老一辈的台湾人相信开运竹可以带来财运（图片来源:ins@kukud83）

△玫瑰盐灯，据说有风水作用（图片来源：ins@victor19841026）

△种植锦鲤的差大鱼缸，绝对是怀旧必备

当然，怀旧的装修风格是吸引眼球的加分项，但在美食如云的宝岛，食物的味道才是核心竞争力。

台湾麻辣锅中必备的鸭血和豆腐，是「詹记麻辣火锅」的必杀技。香港知名美食杂志《饮食男女》曾经这样形容詹记：「一百分的鸭血，这里的鸭血简直是全台北最好吃的！」

△詹记麻辣锅中果冻口感的招牌鸭血和细致绝品的锅底豆腐

或许有很多人会疑惑：为什么鸭血和豆腐才是台式麻辣锅的主角？

作为一个移民岛屿，台湾最大的饮食特点是「融合」。早在1895年前，广东、福建、四川等地就有不少人迁徙至台湾，同时也带来了故乡的美食记忆，不同地区的饮食文化在有限的资源中进行了融合，产生了包罗万象的台湾菜。

而大陆传来的川渝火锅和北京涮锅一定程度上普及了台湾的火锅文化，但是由于台湾气候炎热，这类火锅并未受太大欢迎。到了20世纪70年代中后期，台湾市区的餐馆大都开始装设空调，才出现一年四季都经营的火锅店。

日本的关东煮、韩国的石头汤锅、福州的各类鱼丸燕饺、广东人偏好的卤物内脏、台式传统臭豆腐、川渝地区的麻辣汤底和血旺等食材，再结合潮汕地区的沙茶酱料，逐渐形成了台湾专属口味的麻辣锅饮食文化。

△吃台式麻辣锅，将各种材料一顿煮，才够味儿（图片来源：[email protected]）

有别于川渝麻辣火锅的重油重麻辣，台式麻辣锅绝对算是麻辣锅界的小清新。

以「詹记麻辣火锅」的汤底为例，他们的独门麻辣汤底，使用六种养生中药材，辣椒、花椒等四种提味辛香料，再花10小时细心熬煮而成，并且选用植物油而非传统麻辣火锅的牛油熬制。

△汤底辣度可根据个人口味挑选（图片来源：ins@suyuching）

而且麻辣锅底中已包含鸭血和豆腐，吃完之后再涮煮油花均匀的牛肉、松板肉，或加入卤制过的牛肚、牛筋、猪大肠，手工芋头贡丸、甜不辣、鱼饺、米血糕，适合吸收浓汤精华的冻豆腐、鲜腐竹，能够增加甜味的玉米和高丽菜，最后加入老油条或是科学面。就是一顿让人大满足的台式麻辣美味。

△詹记水晶包和鱼饺

△詹记老油条

△台啤也是吃麻辣锅必备饮品，啤酒杯也是使用专属怀旧玻璃杯（图片来源：ins@ediesaid）

对于吃火锅必备的饮品和甜品，詹记也是花足心思。

自家推出的乌梅啤酒，就以台湾言情小说封面的风格制作宣传海报，试图营造一种喝完乌梅啤酒就会有「霸道总裁爱上我」的错觉。

△90年代风靡一时的言情小说封面

詹记提供的饭后冰淇淋「雪宝」，使用新鲜食材制成，不管是樱桃巴萨米克醋味、焦糖牛奶味，还是凤梨柠檬味都能瞬间带走麻辣，让人焕然一新。

△台湾冰淇淋师傅Double V参与拍摄「雪宝」宣传照

△詹记提供的「雪宝」，其真面目是小圆粒冰淇淋

△「雪宝」的包装纸写着「剧终」二字，也意味着限时2小时的用餐时间已到

除了在装修设计和食物出品上别出心裁，「詹记麻辣火锅」经常会尝试跨界合作。

台湾本土乐队「拍谢少年」就曾在詹记的新庄总店举办音乐会。

△拍谢少年在詹记的live现场

此外，詹记还与台湾设计师品牌SYNDRO合作打造员工制服，成功将外场侍应服装和厨师服打造成时尚单品。

△詹记麻辣锅的时尚员工制服

用20多年坚持一份台式的美味，依靠玩味创意重现台湾的经典记忆，「詹记麻辣火锅」就是这样一家集合了台湾本土饮食、艺术文化的火锅店。

如果无法及时预约「詹记麻辣火锅」的堂食位置，不妨外带一瓶詹记自制的「麻辣空气喷雾」，小辣、中辣、大辣，任君选择。

△詹记厨房直送无菌麻辣空气

你今天吃麻辣锅了吗？

你今天买《关于火锅的一切！》了吗？

撰文 | 火锅侠

image | FB@詹记麻辣火锅、本事空间制作所、HYPEBEAST

[email protected] 、ins@chanchihotpotlab

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